Jambon Maldonado "Reserva Alba Quercus 2006"
Jambon serrano espagnol
1 799,74 € (pièce de 6,5 Kg environ)
Achat Jambon Maldonado "Reserva Alba Quercus"
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Pour la série de l'Alba Quercus Maldonado 2006 a travaillé séparément avec 2 groupes de 40 chacun, aux caractéristiques identiques à celle de la série 2004: porcs ibériques de lignée glâbre Lampiño, de race pure.
Ces animaux, nés en février 2004 et abattus en février 2006, ont été élevés dans les dehesas du sud-ouest de l'Espagne, avec une densité de 11 hectares par animal (10 fois plus que pour les meilleurs jambons).
Une fois la maturation terminée, le groupe de jambons offrant les meilleures caractéristiques constituera la série 2006 de l'Alba Quercus.
Les porcs ont profité de la montanera de 2005, pendant les mois de printemps et d'été, exclusivement alimentés des ressources naturelles qu'offre l'écosystème : pâturages, racines, herbes, tubercules, etc. jusqu'à la montanera suivante.
Au début de la montanera de 2006, leur poids moyen était de 72 kg. A la fin du mois de février, leur période d'engraissement s'achevant, leur poids moyen était de 163 kg.
Le processus de salaison s'effectue en un temps bref, selon les techniques traditionnelles. Séchés et affinés pendant 2 ans dans des séchoirs et caves naturelles, les jambons bénéficient du climat favorable en pleine Sierra de San Pedro.
L'Alba Quercus a une chair bien plus ferme que de coutume, car le gras provient uniquement de l'alimentation des porcs à base de glands. Au cours de la dégustation, son faible contenu en sel et ses notes douces surprennent agréablement.
