Jambon de Parme Dessossé 12 mois d'affinage (en italien "Prosciutto di Parma") est un jambon d'appellation d'origine contrôlé Italien, labéllisé : D.O.P en Italie (Denominazione di origine protetta).
Elaboré dans la seule province de Parme en Italie, il est garanti 100% naturel sans additifs ni conservateurs. Ce jambon d'exception, considéré comme un des aliments les plus raffinés au monde doit être servi en tranches fines pour apprécier au maximum sa douceur et sa saveur incomparable.
L'origine du Jambon de Parme remonte à près de 2000 ans. Il présente de nombreuses caractéristiques et singularités gustatives et organoleptiques acquises au fur et à mesure des siècles et du travail des hommes. Ces qualités lui valurent l'adoption d'une appellation d'origine protégée en 1996.
La reconnaissance d'un jambon de parme véritable est assuré par la marque apposée au fer sur la couenne du jambon ou imprimé en doré sur les packaging. Le symbole apposé représente une couronne ducale à cinq pointes contenant le mot "Parma".
La production de ce jambon directement importé de la région de Parme, est régie par un cahier des charges strict et encadré par des normes, soumises à des contrôles réguliers, afin de permettre à ce produit d'exception de garder ses lettres de noblesses basées sur un savoir faire traditionnel multi séculaire dans un environnement de production contemporain.
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